Бизнес-идея: безалкогольный алкоголь

Безалкогольный алкоголь — это относительно новый феномен в России. По сути, он представляет собой альтернативу классическим алкогольным напиткам, но без этилового спирта в составе. 

Есть категория людей, которым нравится вкус алкогольных напитков, но в то же время они не имеют возможности их пить по различным причинам. За рулём, противопоказания, здоровый образ жизни — причин много, а выбор напитков неприлично скуден. 

Крупные участники рынка уже вводят в ассортимент безалкогольное пиво, сидр, вино и даже крепкие напитки. Есть и производители, которые занимаются производством чисто безалкогольных напитков, но в основном это предприниматели из Европы и США, в России тенденция пока не так распространена. В 2019 году компания Heineken провела опрос среди американцев 21–39 лет об их отношении к алкоголю. Результаты удивили: 61% опрошенных заявили, что предпочитают безалкогольное пиво своим алкалоидным аналогам. В 2020 году в Германии доля напитков без градусов составляла 5% от общего объёма, в Испании — 15%, а в Великобритании продажи безалкогольного пива выросли на 36%. 

По дaнным мaркeтингового исследовaния aгeнтствa Fact.MR, мировой рынoк бeзалкогoльных вин будeт рaсти кaждый гoд на 7% и достигнeт объёма ~10 млрд долларов к 2027 гoду.

Если изготовление напитков — ваша страсть, а конкуренция в нише крафтового алкоголя высока, попробуйте реализовать эту бизнес-идею.

Достоинства и недостатки производства

Достоинства:

— Низкая конкуренция. В России производство безалкогольных аналогов алкоголя слабо распространено, поэтому вы сможете комфортно развивать бизнес.

— Актуальность. Тренд на здоровый образ жизни уверенно шагает по миру, и в будущем будет только крепчать. Успевайте в него «влиться».

— Перспективы развития. В Европе (в отличие от России) безалкогольный алкоголь пользуется огромной популярностью. Поэтому если возможности вам позволяют, можете запустить распространение продукции за границей.  

— Уникальность предложения. В России безалкогольный алкоголь слабо распространён, что позволит оригинальнее подойти к построению стратегии продвижения продукции. 

Недостатки:

— Узкая целевая аудитория. Очевидно, что классические алкогольные напитки имеют большее количество поклонников, чем их «чистые» аналоги. Поэтому составить маркетинговую стратегию продвижения будет сложнее.

— Сложность производства. В первую очередь, нужно продумать рецептуру. Если вы имеете в этом опыт — прекрасно, если же нет, то нужно будет позаботиться о сотрудничестве с профессиональным барменом.

Целевая аудитория

В первую очередь это люди, которые воздерживаются от алкоголя по различным причинам: ведение здорового образа жизни, религиозность, состояние здоровья, временный отказ от употребления (например, если человек за рулём, но не хочет выбиваться из общего настроения). 

Сюда же можно отнести так называемых экспериментаторов, которые любят пробовать необычные напитки. 

Виды безалкогольного алкоголя

Выбор напитков не ограничивается безалкогольным пивом, камбуччей, вином или альтернативами крепкому алкоголю (виски, ром и пр.). Вы можете уникализировать свой продукт, составляя оригинальные безалкогольные коктейли. Как и в случае с их алкалоидными аналогами, главными критериями вкуса будут служить сладость, горечь, кислота и терпкость, поэтому при составлении рецептов вам понадобится помощь профессионального бармена. 

Учтите, что вкус безалкогольных напитков будет отличаться от классических (в том числе и пиво, вино). Поэтому ингредиенты нужно подбирать концентрированные, с ярко выраженными вкусом и запахом. Например, если вы используете в рецепте грейпфрутовый сок, он должен быть свежевыжатым, а не из пакета — иначе вы рискуете проиграть во вкусе. 

Принцип производства

Существует несколько способов производства напитков, не содержащих в себе алкалоиды:

— Нагревание. Готовое вино или пивные напитки нагревают до определённой температуры, из-за чего происходит испарение спиртовой составляющей. Но при этом могут потеряться вкусовые качества напитка.

— Перегонка путем обратного осмоса. Вино прогоняется через разделительный модуль, в ходе чего вода и алкоголь проходят сквозь мембрану, а более крупные молекулы — вкусовые и ароматические вещества остаются в напитке. В процессе циркуляции через разделительный модуль в напиток добавляют воду, а алкоголь уходит совсем или опускается до нужного минимума — 0,5%. Главный недостаток этого способа — времязатратность.

— Метод Карла Юнга. По сути, это то же самое нагревание, но в вакуумном контейнере и до меньшей температуры, что не так критично для вкуса и аромата напитка. 

На старте имеет смысл остановиться только на одном виде продукции: пивные напитки, вино или альтернатива крепкому алкоголю. Это поможет не распыляться и отбить затраченные вложения в более короткие сроки. Наладьте сотрудничество с небольшими пивоварнями или винодельнями, контролируя производство лично или с помощью профессионала. 

И, конечно, для начала работы следует зарегистрировать бизнес (ИП или ООО).

Стартовый капитал и окупаемость

Производство безалкогольного алкоголя потребует больших вложений:

— Регистрация бизнеса и сбор необходимых документов ~5 тыс. рублей.

— Сотрудничество с пивоварнями, винодельнями или открытие собственного производства — от 200 тыс. рублей.

— Закупка тары и дизайна упаковки ~150 тыс. рублей.

— Маркетинг ~80 тыс. рублей/мес.

— Закупка ингредиентов — в зависимости от состава. 

Изначально стоит сосредоточиться на 3–5 видах продукта и наладить сотрудничество с дистрибьюторами. Для этого подойдут организации по типу HoReCa, в том числе специализирующиеся на здоровом питании (например, вегетарианские кафе). В процессе развития возможен упор на розничную продажу продукции, но на старте этот канал принесёт больше убытков, чем пользы. 

Вы можете ознакомиться с предложениями о продаже готового бизнеса по производству алкогольных и безалкогольных напитков на нашем сайте, в разделе «Готовый бизнес». 

Успехов в начинаниях!